Jackie Newgent je horký na horkou omáčkou.
"Je to určitě levný způsob, jak dodat chuť k jídlu, velmi pohodlné," říká. "A to je ideální pro více výživné vaření, protože můžete skutečně zvýšit až na chuť bez přidání extra tuku nebo kalorií."
Mluvčí Evropské dietetická asociace, Newgent, dietologem, vyučuje na Institutu pro Culinary Education v New Yorku. Říká teplou omáčku její tajná přísada. "Vtip je v tom nechcete skutečně ochutnat teplou omáčku. Jen chcete ochutnat více chuti."
Ale s asi 500 teplých omáček na trhu, jak si vybrat jeden? Mix veteránů a poprvé požární jedlíci se snažil slepý chuťový test.
Všechny omáčky testované byly široce dostupné. Ochutnávky byli požádáni, aby se vyjádřil na každého omáčka je teplo, chuť a texturu. Sušenky s tvarohem a zakysanou smetanou pomohlo chladné rty a jasné patra mezi omáček. Ochutnávky zařadil své preference od jednoho do 12 let. Pak čísla byla dosáhl - což znamená, že nízké skóre vyhráli.
Tabasco Green zářily na vrchol se skóre 59, včetně tří první místo hlasů. Tropické Pepper Co Scotch Bonnet, Cholula, Tabasco červená a Crystal každý měl dva první místo hlasů.
Proč tak mnoho různých oblíbených? Teplo je "velmi osobní věc," říká Jennifer Trainer Thompson, autor několika knih výživy, včetně "The Great Hot Sauce knihy."
Chuť je také osobní. "Pro něco, co přidat do nápoje nebo míchaná vajíčka, jdu pro přímé Louisiana pikantní omáčkou," říká Thomas. Pro něco složitější a chuťově (do chleba nebo dušené, například), bude se vybrat omáčka se zeleninou nebo ovocem.
Louisiana stylu omáčky mají papriky, ocet, sůl a někdy i několik přísad. Jihozápadní styl a mexické omáčky nabízí silnější strukturu a přidané koření, cibuli a rajčata, plus konzervační látky. Karibik omáčky často obsahují ovoce.
Ještě jedna věc k zapamatování: "Jdi s rozvahou - vždy můžete přidat další," říká Thompson.
V plamenech s příchutí
Na omáčky se objeví v pořadí preference soudců. Soudci zařadil je od jednoho do 12 let, pak se skóre bylo dosáhl, nízké skóre vyhráli. Zahrnují se sem název omáčky, výrobce nebo dovozce, hodnocení (s počtem první místo hlasů v závorce), a připomínky degustátoři ':
Tabasco Green, McIlhenny Co, Avery Island v Louisianě, 59 (3), "velmi dobře"; "kyselý"
Tropické Pepper Co Scotch Bonnet omáčka, vyrobený v Kostarice pro HL Benndorf Corp., Medford, NJ67 (2), "úžasné"; "ne horký na začátku, velký teplo po chuti"
Cholula Hot Sauce, vyrobený v Mexiku Jalisco Food Co, San Antonio, Texas70 (2), "jako pečené papriky"
Old El Paso Hot Taco Sauce, Pillsbury Co, Minneapolis72 (1), "sladší jako salsa," "barbecue omáčka-y"
Goya Hot Sauce, Goya Foods Inc, Secaucus, NJ, 72 (0), "dal mi pusu na světlo," "nos zalévání"
Crystal: Čistý Hot Sauce Louisiana, Baumer Foods, New Orleans75 (2), "kyselý"
Louisiana Hot Sauce, Bruce Foods Corp., New Iberia, La.90 (0), "bitter"
Tabasco červená, McIlhenny Co, Avery Island, La.91 (2), "vrah!", "Příliš slaná,"! "Hot hot"
Tropické Pepper Co Extra Hot Habanero Sauce, vyrobený v Kostarice pro HL Benndorf Corp., Medford, NJ93 (0), "hot!"; "Neměl rád semena v něm," "příliš slaná"
Thai Česnek Chili Pepper Sauce, vyrobené v Thajsku Andre Prost, as, Old Saybrook, Conn.94 (1), "miloval ji," "nenáviděl"
Texas Pete Hot Sauce, TW Garner Food Co, Winston-Salem, NC98 (0), "horká, ale dobrý," "příliš slaná"
Taco Bell Hot Sauce, Kraft Foods, Inc, Glenview, Ill.107 (0), "smrdí jako chilli," "nijaký"
Poznámka: na jedné lžičky porci základě, všechny obsahovaly nula tuku, kalorií nebo sacharidy kromě thajskou omáčkou, která přihlášen 10 kalorií a 2 g sacharidů. Hladiny sodíku se liší, ale malé množství zřídka představovat problém.