Vesint

Na grilování, zuhelnatělé je promlčen

Mnoho potravin, zdá se, že lépe chutnají horké z grilu. Ale je tu dilema, čelí těm z nás, kteří milují grilování v teplém počasí.

Vědci zjistili, že vaření svalové maso-hovězí maso, vepřové maso, drůbež, ryby a-při vysokých teplotách mohou představovat riziko rakoviny. Proces vaření může způsobit aminokyselin, stavebních kamenů bílkovin a kreatin, chemické látky ve svalech, reagovat a tvořit heterocyklické aminy (HCA). Sedmnáct různých HCA z vaření masa svalu byly identifikovány jako potenciální riziko rakoviny.

Studie na zvířatech ukazují na spojitost mezi HCA a rakoviny jater, tlustého střeva, prsu, žaludku, a. Humánní studie také ukazují podobnou souvislost s vysokým příjmem dobře udělal, smažené nebo grilované maso. Například, jíst smažené nebo opečené potravin, které mohou obsahovat HCA, může zvýšit riziko vzniku kolorektálního karcinomu, slinivky a rakovina prsu. Kromě toho, National Cancer Institute (NCI), studie zjistila, že lidé, kteří jedli jejich maso středně propečený nebo propečený měl více než trojnásobek riziko rakoviny žaludku jako ti, kteří jedli jejich maso vzácné nebo střední vzácné. Také zjistili, že lidé, kteří jedli maso čtyři nebo vícekrát týdně měl více než dvojnásobek riziko rakoviny žaludku jako ty náročné hovězího méně často. To byla pravda, ať už grilované maso nebo ne.

Čtyři faktory

Čtyři faktory ovlivňují tvorbu HCA: teplota, druh jídla, způsob vaření, a časem, NCI říká. Další zdroje bílkovin, jako je mléko, vejce, tofu a vnitřnosti, mají velmi malou nebo žádnou HCA při vaření.

Teplota je nejdůležitějším faktorem při tvorbě HCA. Smažení, grilování a grilování produkují nejvíce HCA, protože maso se vaří při velmi vysokých teplotách, říká NCI. Omáčky vyrobené z masa kapek také obsahují velké množství HCA, říká NCI. Maso, které jsou pečené nebo pečené obsahují nižší množství HCA, protože nižší teploty vaření, maso, které jsou dušené, vařené nebo sázené mít téměř žádný HCA z důvodu velmi nízkých teplot vaření.

Jeden způsob, jak snížit množství HCA je částečně vařit maso v mikrovlnné troubě nebo první vařit. V mikrovlnné troubě nebo v páře maso po dobu dvou minut snižuje množství produkovaných HCA o 90 procent, říká NCI.

Vážné riziko

Ačkoli producenti hovězího masa říkají, že to není důvod k obavám, protože riziko z HCA je velmi nízká, ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb přidal HCA do svého seznamu látek "rozumně předpokládat, že by lidské karcinogeny."

Nemusíte se vzdát letní grilování snížit zpět na HCA. Stačí změnit některé návyky, když budete vařit maso. Snížení teploty vaření a dobu vaření, a snížit zpět na výši grilovaných mas, které jíte.

Zkuste tyto tipy:

  • Vyberte si libové maso a čalounění tuk.

  • Vyberte tenké nebo menší kusy hovězího masa, vepřové maso, drůbež nebo ryby.

  • Použijte marinádu s octem nebo citronem.

  • Mikrovlnná trouba nebo vařit maso na několik minut, než se grilovat, smažit nebo grilovat je.

  • Nevařte přímo nad otevřeným ohněm.

  • Použijte střední nastavení na plynové grily.

  • Nedělají omáčku z masa kapek.

A konečně, nezapomeňte na ovoce a zeleninu na vaše grilování. Obsahují antioxidanty, které mohou pomoci chránit před HCA.