Naše chápání role různých tuků v naší stravě se mění. Není to tak dávno, nasycených tuků bylo považováno za evropské stravy je největší zlo, protože příliš mnoho z nich může zvýšit hladinu LDL ("špatného") cholesterolu v krvi a tím zvýšit riziko srdečních onemocnění.
I když to zůstává pravdou, nedávný výzkum naznačuje, že druh tuku, tzv. trans-tuků (hydrogenované nebo částečně hydrogenované mastné kyseliny) také zvyšuje hladinu LDL cholesterolu. Dietní cholesterol je třetí viník, který zvyšuje hladinu LDL cholesterolu.
V lednu 2006, Food and Drug Administration (FDA) začal vyžaduje, aby výrobci potravin na seznam množství trans-tuků potraviny obsahující na štítku.
Všechny tuky nejsou stejné
Tuk je potřeba v těle jako zdroj energie, esenciálních mastných kyselin, a pomoci absorbovat vitamíny A, D, E a K, říká, že FDA. Tuk je důležitý pro správný růst a vývoj, jakož i pro udržení dobrého zdraví. Tuk je jídlo dobře chutnají, dává mu konzistenci a dělá vám pocit sytosti. To vše je pravda, když se tuk jedl střídmě.
Druh tuku, které jíte, je důležité. Tuk může pocházet z rostlinných nebo živočišných zdrojů. Nenasycené tuky - mononenasycené a polynenasycené - pocházejí z rostlinných zdrojů a jsou prospěšné při konzumaci v moderování. Nasycených tuků a trans-tuků nejsou prospěšné a měly by být omezeny v potravě. Také byste měli omezit množství dietního cholesterolu, které jíte.
Trans tuk se nachází v červené maso, ale většina trans tuků pochází ze zpracovaných potravin. Trans-tuky jsou vytvořeny při rostlinný olej, jako je sója a bavlníkových semen, se atomy vodíku přidal k transformaci olej z kapaliny na pevnou látku. Tento proces, nazývaný hydrogenace, se používá nejčastěji při výrobě margarínu nebo zkrácení. Trans-tuky poskytovat žádné známé zdravotní přínos. Jejich hlavní funkcí je, aby potravinářské výrobky a krémové konzistence nebo křupavou strukturu a zvýšit výrobku na trvanlivost.
Největší problém s trans-mastných kyselin, je, že jsou double whammy, pokud jde o zvýšení riziko onemocnění srdce. Oni zvýšení hladiny LDL cholesterolu při současném snížení HDL ("dobrého") cholesterolu. Celkově zpráva Národní akademie věd k závěru, že neexistuje žádná bezpečná úroveň trans mastných kyselin a nasycených tuků, a lidé by měli omezit jejich příjem z nich, zatímco konzumace nutričně adekvátní stravu.
Vyjmutí trans
Americké ministerstvo Dietní pokyny týkající se zemědělství je pro lidi, 2005 a 2006 výživová doporučení Evropské kardiologické společnosti doporučují, že méně než 1 procento z vašeho celkového denního kalorického příjmu pochází z trans-tuků. V podstatě to znamená, že aby se zabránilo trans tuky, pokud je to možné. Měli byste se také nadále omezovat nasycených tuků a cholesterol.
Přečtěte si štítky
Podívejte se na zkrácení nebo částečně hydrogenovaný rostlinný olej na seznamu složek. Každá z těchto složek je signál, že trans-tuky jsou přítomny. Čím blíže k vrcholu se tyto látky objevují, a více celkového tuku uvedené, více trans-tuků výrobek obsahuje.
Buďte si vědomi, že výrobky mohou ještě dělat nároky, jako "s nízkým obsahem nasycených tuků" a "extra suché" a stále obsahují trans-tuků. Slova "trans fat free" (uvedeno pod "nasycených tuků" na etiketě Nutriční znamená, že přípravek obsahuje méně než 0,5 g trans tuku na porci.
Produkty ve kterém nablízku apt na místě částečně hydrogenovaný olej na štítku Nutriční a panelu složek jsou zmrazené hranolky, ready-made cookies, sušenky, koblihy, frostings, vdolky, pečivo a koláče, stejně jako všechny hluboké-smažené potraviny.
Ale také lze nalézt v potravinách, kde byste mohli nečekali, jako třeba vafle a energetických a nutričních barů.
Buďte si vědomi porce velikosti
Mnoho konzervy a balené výrobky jeví jako jedna porce, ale ve skutečnosti obsahují dva nebo více porcí, podle nutričních informací na štítku.
Ujistěte se, že domácí
Pečeme vlastní sušenky, koláče a pečivo, místo jejich nákup. Připravte si je s olivovým olejem nebo řepkový olej nebo máslo, místo margarínu, který obsahuje trans-tuků.
Buďte opatrní, když budete jíst ven
Trans tuk se vyskytuje v mnoha potravinách nabízených na fast-food restaurace, kde mnoho z potravin, jsou smažené. Chcete-li snížit svůj příjem, vyhnout smažené potraviny, jako jsou hranolky, smažené kuře a ryby, a hluboké-smažené mexické pokrmy, jako jsou chimichangas a flautas.
Vařte zdravěji doma
Chcete-li to provést, použijte non-stick pánve a přidejte trochu olivového oleje, místo vepřové sádlo, máslo nebo margarín, když sautéing. Nebo použít non-stick sprej rostlinný olej, který má málo kalorií. Pečeme, pečené a parní potraviny namísto smažení nebo pan-smažení.
Zvolte si zdravější tuky
Můžete zlepšit své zdraví tím, že sníží příjem trans-tuků a nasycených tuků, vyměňte je za polynenasycené a mononenasycené tuky. Polynenasycené tuky se nacházejí v rostlinné a rybí oleje, a mononenasycené tuky v olivovém, řepkový a arašídové olejů.
Pokud používáte margarín, zvolte značek, které neobsahují žádný trans-tuků, jako je slib a Smart Balance.
Pamatujte, že ne všechny trans-tuků pochází z hydrogenovaných rostlinných olejů. To je také v mase. Chcete-li snížit svůj příjem, jíst tři nebo méně porce libového červeného masa týdně.
Kolik trans-tuků?
Zde jsou některé příklady trans-tuků a nasycených tuků nacházejí v běžných potravinách.
Fast-food hranolky (středně pořadí)
Nasycené tuky: 7 g
Trans tuky: 8g
Máslo (1 polévková lžíce)
Nasycené tuky: 7 g
Trans tuk: 0 g
Držte margarín (1 polévková lžíce)
Nasycené tuky: 2 g
Trans tuky: 3g
Tub margarín (1 polévková lžíce)
Nasycené tuky: 1 gram
Trans tuky: 0,5 g
Bramborové lupínky (malý sáček)
Nasycené tuky: 2 g
Trans tuky: 3g
Kobliha (1)
Nasycené tuky: 4,5 g
Trans tuk: 5 g
Candy bar (1)
Nasycené tuky: 4g
Trans tuky: 3g
