Z farmy do obchodu, maso a drůbeží produkty, musí být zchlazeny - a stále chlazené, balené a správně zacházet, takže to bude bezpečné pro spotřebitele ke koupi. Několik vládních agentur mají odpovědnost za zajištění bezpečnosti potravního je. V domácnosti, potravin ošetřovatelé musí udělat svůj díl na prodejně, manipulaci a vařit maso a drůbež právo, takže je to bezpečné jíst.
Zde jsou některé z vědeckých principech za bezpečné skladování masa a drůbeže:
Proč je chlazení masa a drůbeže důležité?
Syrové maso a drůbeží produkty by měla být udržována na 40 stupňů F nebo pod výrazně snížit tempo růstu případných patogenních bakterií, které se mohou vyskytovat na jejich povrchu. Chlazení je nutné ze všech surovin, pokud se pohybují přímo od porážkové linky na tepelné zpracování a vaření (vyrobené do párků v rohlíku či slavnostního oběda masa, například), který ničí choroboplodné zárodky.
Jak jsou maso a drůbež chlazené a udržovány v závodě?
Maso a drůbež výrobky jsou chlazené ihned po porážce na přijatelné vnitřních teplot, které zajišťují rychlé odstranění zvířecích tepla a zachování zdravotní nezávadnost výrobků. Obecně platí, že červené maso jatečně upravených těl (které jsou vyšší než 90 stupňů F v době porážky) jsou chlazeny ve vysoké chladič s rychle se pohybující ochlazený vzduch, a, v některých případech, studené vodní sprcha.
Drůbež musí být zchlazeno na 40 stupňů F nebo méně ve stanovených lhůtách, v závislosti na velikosti kostry. Celé ptáci a části hlavního velikosti jsou chlazeny na ledu nebo ledové vody a médií. Drůbež části jsou chlazeny na ledu, vzduchu nebo proudem vody s kontinuálním odvodnění. Droby musí být zchlazeno na 40 stupňů nebo nižší ve dvě hodiny porážky ptáky.
Jak dobu skladování balení prodlužují?
Balení je fyzická bariéra pro křížové kontaminace. Mikroorganismy existují všude v přírodě. Jsou v půdě, vzduchu a vody. Prostý akt zahrnující jídlo udržuje mikroorganismy z kontaktu jídlo. Kryté potraviny podléhající zkáze lze skladovat delší dobu a při lepší kvalitě než odkryté potraviny. Balení v ochranné atmosféře (MAP) a vakuové balení pomoci skladování prodlužují.
Jaký vliv to vakuové balení a MAP mít na skladování masa?
Kyslík ve vzduchu urychluje i rozklad chemické a mikrobiální kažení mnoha potravin. Chcete-li pomoci zachovat potraviny déle, vědci vyvinuli způsoby, jak pomoci překonat účinky kyslíku. Vakuové balení, například, odstraní vzduch z obalů a vytváří podtlak uvnitř. MAP (balení v ochranné atmosféře), přispívá k zachování potravin tím, že nahradí některé nebo všechny z kyslíku ve vzduchu v obalu s jinými plyny, jako je oxid uhličitý nebo dusík. (příklady: oběd maso v blistru, syrové hovězí hrudí nebo filety ve vakuovém balení, čerstvé krůty).
Na to, co může být teplota udržována syrové drůbeže?
Americké ministerstvo zemědělství v pravidlech pro označování výrobků syrové drůbeží říci, že pojem "čerstvý", může pouze být umístěny na syrové drůbeže, která nebyla nikdy pod 26 ° F. Drůbež se konala na 0 stupňů nebo nižší, musí být označeny "zamrzne" nebo "dříve zmrazeny. " Žádné specifické značení je nutné drůbeže mezi 0 a 26 ° F.
Toto pravidlo štítek drůbež řeší problém pravdu-v-značení, ne o bezpečnosti potravin, protože většina patogenních bakterií nepěstují nebo rostou velmi pomalu, na normální teplotu v chladničce. USDA k závěru, že pojem "čerstvý" by neměl být používán při označování surovin drůbežích výrobků, které byly chlazené do té míry, že jsou tvrdé na dotek.
Jak jsou masné výrobky uchovávány při přepravě v bezpečí?
Aby nedošlo k rychlému růstu patogenních bakterií, masa zkáze a drůbežích produktů by měly být uchovávány v chladu (40 stupňů nebo nižší) nebo zmrazené (0 stupňů nebo pod) během přepravy z továrny do chladicího skladu nebo maloobchodní prodejně. Mikroorganismy schopné způsobit alimentární onemocnění buď nepěstují nebo rostou velmi pomalu, při chladírenských teplotách 40 ° F. Mrazící udržuje jídlo v bezpečí tím, že zpomaluje pohyb molekul, což způsobí nějaké mikroby přítomné zadat spící fáze. K dispozici je také žádné riziko odkapávání šťávy kontaminovat blízké produkty a skladovací prostory.
Jak se teplota uvnitř vozíků monitorovány?
Kamiony by měla mít teplotu zařízení, která neustále zaznamenávají teploty na běžícím grafu po dobu trvání cesty. Vizuální teplota zařízení je umístěno mimo nákladní vozidla, takže řidiči mohou sledovat, jak za studena to je uvnitř. Kamiony mohou být speciálně utěsněny, aby se zabránilo otevření při přepravě.
Jak jsou masné výrobky v bezpečí při nakládce a vykládce?
Jedním z velmi důležitých míst v manipulaci zkáze maso a produkty drůbežího bezpečně je příjem dock. Zaměstnanci by si měli ověřit, že výrobky jsou bezpečné teploty při příjezdu. Podle Food and Drug Administration potravin zákoníku (který se týká maloobchodních provozoven) musí být teplota 5 stupňů C (41 ° F), když obdržel. Zaměstnanci by měli také zkontrolovat Nemoci obalových materiálů a zrak a vůni výrobků.
V obchodě, jak by masné výrobky bezpečně zacházet?
Chcete-li chránit potraviny podléhající rychlé zkáze před kontaminací po obdržení v obchodě, musí být zaměstnanci potraviny před manipulací umýt ruce. Syrové potraviny musí být uchovávány odděleně od vařené ready-to-jíst potraviny během skladování, přípravu, držení a displejem. Některé místní jurisdikce mohou vyžadovat potravin manipulátory nosit rukavice.
Mražené potraviny musí být udržovány ve zmrazeném stavu. Když "rozmrazit pro vaše pohodlí," zmrazené potraviny musí být uchovávány v chladu, který udržuje jídlo na 5 stupňů Celsia (41 stupňů F) nebo níže, nebo zcela ponořené pod tekoucí vodou po přísných směrnic uvedených v zákoně o potravinách.
Jak je maso v bezpečí ve vitrínách?
Maso a výrobky z drůbežího masa na displeji, musí být chráněny před kontaminací použitím obalu, počítadlo, servisní linky nebo salát bar potravin stráže, vitríny nebo jiných účinných prostředků, v závislosti na potravinový kodex. Nebalené, syrové krmivo pro zvířata, jako je hovězí, jehněčí, vepřové maso, drůbež a ryby, nesmějí být nabízeny spotřebitelské samoobsluhy.
Ready-to-jíst maso a drůbež v provozu samoobslužných spotřebitelů, musí být opatřeny vhodnými nádobí a účinných metod jídlo výdejní které chrání potraviny před kontaminací. Poté, co se podává, nebo prodávají potraviny, které jsou nevyužité nebo vrácení spotřebitelem nemusí být znovu nabídnuta jako potrava pro lidskou spotřebu.
V případě, maso a drůbež stohovat nad úroveň chlazení vitríny?
Aby masa a drůbeže, které mají být uloženy v požadovaných bezpečných teplotách, čerstvé a mražené výrobky by neměly být stohovat nad úroveň chlazení z chladničky a mrazničky vitrínami. Potraviny by měly být uspořádány tak, aby udržovat doporučenou teplotu 5 ° C (41 ° F) v potravinovém kodexu, jestliže stát předepíše jinou teplotu (například mnohé státy, aby skořápka vejce musí být skladovány při teplotě 45 stupňů F).
Je potravinářský výrobek seznamka vyžaduje federální zákon?
Kromě počáteční kojenecké výživy a některé dětské výživy, produkt datování není vyžadováno federálních předpisů. Nicméně, pokud se používá kalendářní datum, musí vyjadřovat jak měsíc a den v měsíci (a rok, v případě police stabilní a mražené výrobky). Pokud se zobrazí kalendářní datum, bezprostředně přiléhající k datu musí být výraz vysvětluje význam tohoto data, jako je "prodat slovem" nebo "spotřebujte do".
Neexistuje jednotný nebo všeobecně přijímaný systém používaný pro potravinářské datování v Evropě. Přestože datování některých potravin je požadováno více než 20 států, existují oblasti, v zemi, kde většina dodávek potravin má nějaký druh otevřeného datem a dalších oblastech, kde je téměř žádné jídlo dne.
Jaké druhy potravin jsou datovány?
"Otevřít" datování, nebo data si můžete přečíst, se nacházejí především na potraviny podléhající rychlé zkáze, jako jsou maso, drůbež, vejce a mléčné výrobky. "Zavřeno" nebo "kód" se může objevit seznamka na police-stabilní produkty, jako jsou plechovky a krabice od potravin.
Typy dat
Existuje několik typů dat:
"Sell-By" Datum říká obchod, jak dlouho chcete zobrazit výrobek na prodej. Měli byste si tento produkt koupit před vypršením data.
"Nejlepší, pokud jsou používány (nebo před)" datum je doporučen pro nejlepší chuť a kvalitu. Je to nákup nebo bezpečnostní data.
"Spotřebujte do" datum je poslední datum doporučené pro použití výrobku, zatímco na kvalitu vrcholu. Data byla určena výrobcem produktu.
"Uzavřené nebo kódované data" jsou balení čísel pro použití výrobcem.
Bezpečnost po datu vypršení
S výjimkou "spotřebujte do" data, data výrobků nemusí vždy odkazují na domácí použití a skladování po nákupu. Ale i v případě, že datum vypršení platnosti při domácím skladování, výrobek by měly být bezpečné, zdravé a kvalitní - je-li správně zacházet a udržována na 40 stupňů C nebo nižší.
Potraviny mohou vyvinout off zápach, chuť nebo vzhled díky kažení bakterií. Je-li potravina vyvinula takové vlastnosti, měli byste jej používat pro kvalitní důvodů.
Pokud jsou potraviny nezvládl, nicméně, z potravin bakterie mohou růst a způsobit alimentární onemocnění - před nebo po dni na obalu. Například, pokud balíček párků v rohlíku je vzít na piknik a vynechal několik hodin, jsou párky v rohlíku by nebylo bezpečné použití, a to i v případě, že datum ještě neskončila.
Další příklady možného špatného zacházení jsou produkty, které byly rozmrazené při pokojové teplotě déle než dvě hodiny; křížové kontaminace; nebo zpracovány lidmi, kteří nepoužívají správné hygienické praxe. Ujistěte se, postupujte podle pokynů pro manipulaci a přípravu na etiketě, aby zajistily nejvyšší kvalitu a bezpečnost.
Jak mohou některé produkty mají dlouhé termíny skladování?
Produkt datování není požadováno národními předpisy. Ale rostlina může použít skladovatelnost studie určit prodat-po, nebo použijte datum spotřeby pro své produkty. Pokud závod dne na "keep-chlazený" produkt, slibuje spotřebitele to bude bezpečné používat nejméně do té doby, za předpokladu, že spotřebitel je skladování zboží na 40 stupňů C nebo nižší.
Některé obaly postupy, které může prodloužit bezpečného skladování potravin podléhajících zkáze jsou vakuové balení a MAP. Je-li čerstvé maso a drůbež výrobek nemá datum připevněné v závodě: chladem syrové drůbeží a mletého masa do 2 dnů, hovězí, telecí, vepřové a jehněčí, 3 až 5 dní. Vařit nebo zmrazit v té době. Párky v rohlíku a na oběd maso může být v chladu neotevřené až 2 týdny, ale ne déle než 1 týden po "sell-podle" data. Po otevření používat, chraňte před mrazem hot dogy do 7 dnů, na oběd maso, 3 až 5 dní.