Salmonella, také volal salmonelóza, je foodborne onemocnění s názvem pro skupinu bakterií, které je způsobují.
Salmonella způsobuje průjem a gastroenteritida, a, zřídka, břišní tyfus. To je často šíří prostřednictvím kontaminovaných potravin nebo vody. Surový nebo nesprávně připravovány nebo skladovány potraviny, jako je hovězí maso, drůbež, vyrábět, syrového mléka a vajec mohou být kontaminovány bakteriemi salmonely. Všechny potraviny, včetně zeleniny, může potenciálně dojít ke kontaminaci. Kontaminované potraviny obvykle vypadají a voní normální. Vaření zabíjí bakterie.
Množství bakterií salmonely potřebné, aby se člověk nemocný, závisí na druhu bakterie, počet bakterií přijímaných a síla obranných systémů člověka. Kyselina vylučován v žaludku na trávení potravy je většinou první obrana těla proti salmonely. Bakterie, které přežijí žaludeční kyseliny napadají stěny tenkého střeva a vyvolat reakci imunitního systému, na druhou obrannou linii. Trvá milion nebo více bakterií, aby se někdo v dobrém zdravotním onemocní. Menší počet bakterií může člověk nemocný, ale to může trvat delší dobu nemoci rozvíjet. Obvykle, kontaminované potraviny, které neobsahují více bakterií než kontaminované vody. Sýry a mléko, antacida, H2 antagonisty a antibiotika mohou snížit množství žaludeční kyseliny, což usnadňuje bakterie salmonely, aby se z žaludku do tenkého střeva, kde se mohou množit. Chronické zdravotní onemocnění, jako je lupus, diabetes, rakovina nebo HIV, aby člověk náchylnější k salmonely. Malé děti a starší dospělí, z nichž oba mají oslabený imunitní systém, jsou také v ohrožení.
V závažných infekcí salmonely, nebo u lidí s oslabeným imunitním systémem, bakterie se mohou šířit ze střeva do krevního oběhu, onemocnění zvané bakteriémie. To může způsobit infekci cév, srdce (endokarditida), kostí (osteomyelitida) nebo kloubů (septická artritida ).
Dopravci
Někteří lidé se mohou nakazit salmonelou, ale není onemocní. Stávají se nositeli nemoci - jsou schopni ji přenést na ostatní, aniž by museli příznaky salmonely. Zvířata také mohou být přenašeči salmonely. V příkladu hlášených v roce 2002 v New England Journal of Medicine, dárce krve nevědomky přeneseny na salmonelu na dvě osoby. On byl napaden svým hadem. Ani muž, ani had měl příznaky nemoci.
Hadi nejsou jediná zvířata, která může přístav salmonely. Ještěrky, želvy, kuřata a kachňata jsou také zvláště pravděpodobné, že projde salmonely s lidmi. Psi, kočky, divoká nebo ptáci v zájmovém chovu, divoký nebo domácí zvíře hlodavce, koně a hospodářská zvířata mohou nakazit lidi. Salmonella byl nalezen ve slinách psů a koček, aby se bakterie mohou být přenášeny olizováním. Některé zvířata v zájmovém chovu vyrobené z živočišných produktů, jako je vepřové uši, může být zdrojem salmonel u psů i lidí, kteří manipulují potraviny.
Břišní tyfus
Břišní tyfus, což je také způsobeno bakterií salmonely, postihuje asi 400 lidí každý rok, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC). Většina těchto infekcí jsou získávány během mezinárodního cestovního ruchu, tyfus je běžné v rozvojovém světě. Salmonella, kmen, který způsobuje břišní tyfus, infikuje pouze člověka. To může být přenášena kontaminovanou potravou nebo vodou. Po zotavení z nákazy břišním tyfem, pár lidí se stávají nositeli. Antibiotika se léčit oba lidi, kteří jsou nositeli a těm, kteří mají příznaky infekce.
Příznaky
Příznaky gastroenteritidy způsobené salmonelami obvykle začíná šest hodin na tři dny poté, co jste nakaženi. To jsou nejčastější příznaky:
Řídká stolice nebo vodnatý průjem, který obvykle nemá krev, což obvykle trvá tři až sedm dnů
Horečka 100-102 stupňů F, který začíná během dvou dnů infekcí a obvykle trvá dva dny, horečka, která trvá týden nebo více a zvyšuje každý den navrhne tyfus
Křeče v břiše
Zimnice
Tyto příznaky, spolu s případnou nevolnost, ztráta chuti k jídlu a zvracení, obvykle trvají čtyři až sedmi dnů.
Příznaky tyfu obvykle začíná pět až 21 dní poté, co jste nakaženi. Můžete mít všechny příznaky gastroenteritidy a zdá se, dostat v dostatečném předstihu před přetrvávající vysoká horečka začíná. Tato horečka se obvykle začíná týden po expozici a zvyšuje dobu čtyř až pěti dnů. Kromě toho horečka, to jsou další příznaky břišní horečky:
Únava nebo slabost
Nedostatek chuti k jídlu
Svalů a kloubů
Kašel
Bolení v krku
Vyrážka také obvykle se objeví na hrudi. Volal růže místě vyrážka, je tvořena shluky mírně zvednutý, nepravidelného tvaru růžové skvrny, které zase bílá, pokud stisknete prstem.
Diagnóza
Chcete-li provést diagnózu, bude váš poskytovatel zdravotní péče se vzorek stolice. Několik vzorků může být nutné, nicméně, protože bakterie často nejsou k dispozici v prvním vzorku. Pokud se bakterie šíří ze střeva do krve nebo jiných částí těla, může být zapotřebí vzorky krve a tkáně. V stolice nebo krve vzorky lze určit, zda máte aktivní infekci nebo pokud jste nosič.
Léčba
Pokud máte nekomplikované gastroenteritidy, váš poskytovatel zdravotní péče zřejmě nebude předepisovat antibiotika, protože obrana vašeho těla by měl být schopen vyléčit infekci. Antibiotika se nezkracuje dobu máte příznaky a může zvýšit dobu, po kterou můžete nosit bakterie a předat je ostatním. Pokud máte závažné onemocnění, jsou v ohrožení pro bakterie šíří do krve nebo kloubů, nebo máte tyfus, budete léčeni antibiotiky.
Salmonella baktérie mohou mít přirozenou obranyschopnost proti antibiotikům. Některé kmeny salmonely se vyvinula rezistence vůči antibiotikům, omezení možnosti léků k dispozici pro léčbu.
Prevence alimentárních onemocnění
Potraviny ze zvířat jsou často kontaminovány salmonelou. Vytvářejte, jako je špenát může být kontaminováno zvířecími nebo lidskými výkaly. Křížové kontaminaci potravin může dojít, pokud je nekontaminované potraviny připraven na stejných plochách nebo pomocí stejného nádobí jako kontaminovaných potravin. Ruce, krájecí desky, pulty a nože a další potřeby by měly být po manipulaci umýt, tepelně neupravené potraviny důkladně. Ruce by se měly mýt před manipulací žádné jídlo, a mezi manipulace různých položek potravin. Lidé, kteří mají infekci salmonely by neměl připravovat jídlo, nebo nalít vodu pro ostatní, dokud poskytovatel zdravotní péče vymaže je z výkonu bakterie salmonely.
Jedním z nejdůležitějších způsobů, jak pro tlumení salmonel je tím důkladně vaření.
Národní institut pro alergie a infekční choroby doporučuje následující opatření, která pomohou zabránit infekci salmonely:
Nepijte nepasterizované mléko.
Nejezte potraviny, které obsahují syrová vejce, jako je domácí caesar salát zálivkou, cookie těsta a holandskou omáčkou, nebo pít domácí vaječný likér vyrobený s syrových vajec.
Zacházejte syrová vejce opatrně. Mějte vejce chlazená. Vyhoďte prasklé nebo znečištěných vajec.
Cook vejce důkladně. salmonel byl nalezen ve vaječnících některých kuřat, v těchto případech může bakterie kontaminovat vejce než byly vytvořeny skořápky.
Vařit drůbežích produktů do vnitřní teplotu 170 stupňů F na prsou masa a 180 ° F pro stehenní maso.
Důkladně umyjte mýdlem a teplou vodou po celý povrchy pro přípravu potravin a nádobí, které přicházejí do styku se surovým drůbeže, hovězího nebo syrových vajec.
Bezprostředně po manipulaci se syrovým drůbež nebo syrová vejce umyjte ruce.
Bezprostředně po manipulaci s plazy nebo mají kontakt s výkaly domácích zvířat si umyjte ruce.
Pokud máte oslabený imunitní systém, být extra opatrný při návštěvě farmy a dojemné hospodářská zvířata, včetně zvířat v zoologických zahradách hlazení.
Prevence tyfus
Pokud cestujete do oblasti, kde tyfus je běžné, se očkovány. Dva typy tyfu vakcíny jsou k dispozici: ústní forma a injekčně forma. Oba musí být v průběhu dvou týdnů. Ústní forma je účinná po dobu pěti let, injekčně forma po dobu dvou let.
Sledovat, co jíte a pijete, když budete cestovat, je stejně důležité jako být očkováni. To je proto, že vakcíny nejsou zcela účinné. CDC doporučuje tato opatření při cestování:
Pít pouze balenou vodu, nebo vařit vodu po dobu jedné minuty, než ji pít. Balená voda nasycená oxidem uhličitým je bezpečnější než balená neperlivá voda.
Nepijte nápoje s ledem, pokud víte, že led byl vyroben z balené nebo převařené vody. Nejezte popsicles a příchutí zmrzliny.
Ujistěte se, že veškeré potraviny, které jíte byly důkladně tepelně upravit. Jedna stopa je, že jsou ještě horké a kouřící.
Pokud budete jíst syrovou zeleninu nebo ovoce, vybrat jen ty, které lze loupat. Nejprve si umyjte ruce a oloupeme sami.
Nejezte jídla nebo pití nápoje od pouličních prodavačů.
