Téměř žádné jídlo je imunní vůči znečištění. Ačkoli většina alimentární onemocnění pochází ze syrového živočišné potraviny-jako jsou vejce, maso a mléčné produkty-ovocem a zeleninou může nést choroboplodné zárodky, taky. Vojtěška a jetel klíčky byly vázány na tisíce případů gastrointestinálního onemocnění a dvě úmrtí v roce 1990, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC). V roce 2006 byl zabalen čerstvý špenát vázána na více než 100 případů onemocnění a tři úmrtí z kontaminace E. coli.
Prevence příznaky Crohnovy
Více informací o prevenci onemocnění Crohnovou
Každý rok, alimentární onemocnění hospitalizes 325.000 lidí a zabíjí až 5000, říká CDC. Jako teplé počasí přijde, je důležité se chránit před alimentárních onemocnění. Pravděpodobně budete jíst více syrové ovoce a zeleninu, si pikniky a grilování, a ukládat nebo transport potravin za méně než dokonalé onemocnění během teplých měsíců, než kdykoliv jindy v roce.
Buďte opatrní s produkty
Dopřejte ovoce a zeleniny s péčí, stejně jako byste s potravinami živočišného bázi amerického ministerstva zemědělství (USDA) radí. Ovoce a zelenina jsou často dováženy ze zemí bez přísných bezpečnostních norem; čerstvý hnůj používají ke hnojení zeleniny je mohou kontaminovat. Vojtěška klíčky a jiné klíčky obvykle syrova jsou naklíčené v nemoci, které jsou ideální nejen pro klíčky, ale i pro mikroby. Může být nepasterizované ovocné šťávy kontaminována, pokud jsou patogeny nebo na ovoce používané při výrobě šťávy.
Opláchněte čerstvé ovoce a zeleninu pod tekoucí vodou odstraňte viditelné nečistoty a špínu. Nepoužívejte přeskočit ovoce s nepoživatelné slupky, bakterie na slupky může šířit do těla plodu, když je nakrájíme. Nenechávejte střih produkty při pokojové teplotě po dobu mnoha hodin.
Zacházejte náchylné potraviny opatrně
Bakterie potřebují vlhkost, bílkoviny a uhlohydráty k růstu, říká USDA. Bramborový salát a makarony salát nabízejí ideální nemoci, tak aby tyto pokrmy dobře chlazené. Nikdy nedovolte, aby škrobnatých salát dotknout se syrovým masem nebo náčiní používané na syrové maso. Vyhněte se cross-kontaminující potraviny podle mytí rukou, nádobí a krájecí desky poté, co byli v kontaktu se syrovým masem nebo drůbeží, a předtím, než se dotknou další jídlo.
Obsahovat bakterie
Zabraňte bakterie šíření ze syrového na vařené maso. Pokud nosíte talíř hamburgery na grilu, použijte druhou čistou desku, aby se maso z grilu po vaření.
Uchovávejte potraviny za studena
Chladem zbytky okamžitě v případě, že nebudou jíst během čtyř hodin. Mějte na paměti, že chlazení nebude zabít bakterie, ale to se zastaví nebo zpomalí jim roste. Bakterie Listeria je výjimka v tom, že roste dobře v chladu. Vlevo dost dlouho, může jídlo ještě zkazit v ledničce-masa z bakterií a ovoce, zeleniny a chleba z formy.
Pochopte, "prodávat-by" a "spotřebujte do" data
"Vydraženo" se týká obchodů, které může udržet věci chladnější v zadní místnosti před displejem, než ty v chladničce. I když sell-podle data na syrové drůbeže je týden pryč, jsi jenom dva nebo tři dny ji používat, jakmile ji přinesete domů, říká paní Conley. Datum "spotřebujte do" se odkazuje na neotevřeného balíku.
Mějte přípravny jídel čistý
Otřete dřez s zředěným bělidlem jednou týdně. Vyhněte se použití houby; změnit utěrku alespoň jednou denně.
Čtyři klíčové složky
1.. Clean. Umyjte si ruce mýdlem a vodou. Zlikvidujte vnější salát a zelí listy. Umyjte ovoce a zeleniny.
2. Chill. Chladem zbytky neprodleně. Když přijedete domů z obchodu s potravinami, dát chlazené položky pryč jako první. Nedovolte, aby mléko posedět při jídle, nalít to, co vy nebo vaše rodina potřebuje a okamžitě nádobu zpět do lednice.
3. Cook. Vařit maso dobře. Níže jsou uvedeny pokyny od US Food and Drug Administration:
Hovězí, telecí, jehněčí a steaky a peče -145 ° F pro středně propečený, 160 ° F pro střední a 170 ° F za dobře odvedenou
Pozemní vepřové a mleté hovězí maso - 160 ° F
Ground drůbež - 165 ° F
Drůbeží prsa - 170 ° F
Celý drůbež (se měření do stehna) - 180 ° F
Fin ryby - 145 ° C, nebo dokud maso je neprůhledný a snadno odděluje s vidličkou
Krevety, humr a krabi - maso by mělo být perlově a neprůhledné
Škeble, ústřice a slávky - dokud se mušle jsou otevřené
4. Samostatné. Nedovolte, aby syrové potraviny, jako je zelenina dotknout syrové maso.
Hlavní hrozby
Alimentární onemocnění v rozmezí od gastroenteritidy s rakovinou může být způsobeno tím, toxiny produkované bakteriemi a houbami, bakteriálními organismy invazi tělesných tkání, viry a parazity. Níže jsou uvedeny některé z nejčastějších onemocnění.
Botulismus (Clostridium botulinum)
Botulismus je vzácné, vážné paralytické onemocnění způsobené nervovým toxinu produkovaného bakterií Clostridium botulinum, běžně vyskytují v půdě. Foodborne botulismus je způsoben tím, že jí potraviny, které obsahují botulotoxin, o ránu nákazy botulismu organismy, které produkují toxin do rány, a kojeneckého botulismu způsobeného dítě náročné spory o botulinum, které pak rostou ve střevech a uvolnění toxinu. Všechny formy botulismu mohou být smrtelné a jsou považovány za lékařské pohotovosti.
Mezi příznaky patří dvojité nebo rozmazané vidění, svěšené oční víčka, nezřetelná řeč, potíže s polykáním, sucho v ústech, svalová slabost, ochrnutí a potíže s dýcháním. Kojenci s botulismu objeví letargický, krmit špatně, zácpu a mají slabý výkřik a špatná svalový tonus.
Aby se zabránilo infekci, nepoužívejte jídlo popraskané sklenic nebo plechovek, které jsou oteklé, netěsné nebo poškozené, nebo že jste vypouklé konce. Nedávejte med nebo potraviny, které obsahují med, aby děti do věku 1.
Clostridium (Clostridium druhy, není botulinum)
Primární příznaky jsou průjem a křeče osm až 24 hodin po požití zkažených potravin. Další příznaky mohou zahrnovat nevolnost a horečku. Zvracení může nastat příležitostně. Tato nemoc se obvykle řeší v den.
Tato nemoc je myšlenka vyvinout převážně z masa a masných výrobků, které byly zahřeje příliš dlouhý nebo rewarmed. Připravte si potraviny čerstvé a jíst to hned po přípravě.
C. jejuni (Campylobacter jejuni)
Většina případů kampylobakteriózy jsou spojeny s syrové drůbeží nebo jíst syrové nebo nedostatečně tepelně drůbeží maso. Velmi malý počet Campylobacter organismů může způsobit onemocnění u lidí. Dokonce i jedna kapka šťávy ze syrového kuřecího masa může infikovat člověka. Slepice infikované C. jejuni nevykazují žádné známky onemocnění. Dalšími zdroji infekce jsou nepasterizované mléko, pokud kráva má infekci Campylobacter ve svém vemene a mléko je kontaminováno s hnojem, povrchová voda může být kontaminována z infikovaných výkalů od krav nebo volně žijících ptáků. Je běžné, že v rozvojovém světě, takže cestující jsou v ohrožení pro stát napaden.
Mezi příznaky patří bolesti svalů, bolesti hlavy a horečku následuje průjem, bolesti břicha a nevolnost.
Vyhněte se syrové nebo nedostatečně tepelně drůbež (žádné džusy běží jasné, a uvnitř se vaří na 170 stupňů F na prsou masa, a 180 stupňů F pro stehenního masa), nepasterizované mléko a neupravenou vodu. Cook pozemní maso důkladně.
E. Coli (Escherichia coli)
Existují stovky kmenů E. coli, většina z nich je neškodný a žijí ve střevech zdravých lidí a zvířat. E. coli O157: H7 je jeden kmen produkuje silný toxin a může způsobit vážné onemocnění. To může být nalezené ve střevech zdravých dobytka na vemen krav nebo techniky používané v dojení, kapusta, hlávkový salát, salám, nepasterizované mléko a džus, a v odpadních kontaminované vody.
Mezi příznaky patří křeče v břiše, bolesti břicha a vodnatý nebo krvavý průjem. Těžké případy mohou být fatální.
Aby se zabránilo infekci, jíst jen důkladně tepelně opracovaného masa a drůbeže. Umyjte produkují, zejména salát, důkladně. Vyhněte se nepasterizované mléko a jablečný mošt.
Listeria (Listeria monocytogenes)
Listeria monocytogenes se nachází v půdě a ve vodě. Zelenina může dojít ke kontaminaci z půdy nebo z hnoje používaného jako hnojivo. Zvířata mohou nést bakterie aniž by se nemocný a mohou kontaminovat potraviny živočišného původu, jako je maso a mléčné výrobky. Získáte listeriózou jíst potraviny kontaminované s listerií.
Mezi příznaky patří nevolnost, průjem, bolesti svalů, bolesti hlavy a horečku. Může být fatální u mladých a starších lidí.
Preventivní opatření zahrnují mytí syrovou zeleninu důkladně, především hlávkový salát a zelné listy. Vařit maso a drůbež důkladně a vyhnout se nepasterizované mléčné výrobky. Pečlivě dodržujte "sell by" a "použití" data o zpracovaných potravinách.
Salmonella (druhy salmonely)
Salmonella žijí ve střevním traktu člověka a jiných živočichů, včetně ptáků. Salmonella jsou obvykle přenášeny na člověka jíst potraviny kontaminované živočišné výkaly, včetně zeleniny.
Mezi příznaky patří nevolnost, zvracení, křeče v břiše, bolesti hlavy, průjem a horečku.
Důkladně vařit maso, drůbež, ryby a vejce. Nejezte syrové vejce v zálivka a pečení těsta. Použijte samostatné řezání povrchů a nože připravit syrové a vařené potraviny. Nikdy jíst nepasterizované, syrové nebo nedostatečně tepelně upravených potravin živočišného původu.
Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus)
Stafylokoky jsou normálně přítomny v nosních dutin a krku a na vlasy a kůži 50 procent nebo více zdravých lidí. Příznaky jsou způsobeny toxinu produkovaného bakterií v potravinách, které vyžadují značnou manipulaci během přípravy a které jsou uchovávány při mírně zvýšené teplotě po přípravě.
Příznaky, které obvykle začínají brzy po jídle potraviny kontaminované toxinem, patří nevolnost, zvracení, zimnice a mělké dýchání.
Aby se zabránilo infekci, nevedou upravené potraviny, zejména vařená a uzená masa a sýru a masa, saláty, posezení při pokojové teplotě po dobu delší než dvě hodiny. Obchod maso, ryby a drůbež v nejchladnější části chladničky.