Otrava jídlem: příčiny

Co způsobuje otravu jídlem?

Mnoho typů otravy jídlem se šíří prostřednictvím potravin nebo nápojů, které byly kontaminovány s lidskými nebo zvířecími výkaly, které obsahují infekční bakterie, viry nebo parazity. Jakákoliv potravina může být znečištěny infekčními mikroorganismy, které způsobují otravu jídlem, pokud je zpracována nakaženou osobou neumytýma rukama, nebo pokud přijde do kontaktu s kontaminovanou půdou nebo vodou.

Kontaminované potraviny

Potraviny, které mohou být znečištěny infekčními mikroorganismy patří:

• Domácí konzervy

• Med

• Syrovou zeleninu a ovoce

• Nedostatečně tepelně vejce, kuřecí maso a drůbež

• Nedostatečně tepelně upravené nebo syrové potraviny, které pochází ze zvířat, jako jsou mořské plody, maso a mléčné výrobky

• Nepasterizovaného jablečného moštu a mléčné výrobky, jako jsou mléko

• Voda a jiné nápoje

Další zdroje otravy jídlem a požití toxinů

Jiné zdroje mikroorganismů, které mohou způsobit otravu jídlem nebo související onemocnění patří:

• Zvířata, která jsou infikovaná Campylobacter jejuni bakterie nebo jiných infekčních mikroorganismů

• Výkaly o osoby s otravou jídlem

• Potraviny kontaminované výkaly domácích a plazů se salmonelózou

• Půda znečištěny infekčními mikroorganismy

• Toxické nebo jedovaté houby

Jaké jsou rizikové faktory pro otravu jídlem?

Otrava jídlem se může objevit v jakémkoliv věku a populace, ale celá řada faktorů, zvyšují riziko vzniku onemocnění. Ne všichni lidé s rizikovými faktory budou mít otravu jídlem. Rizikové faktory pro otravu jídlem a souvisejících onemocnění patří:

• Pokročilý věk

• Spotřeba prošlou potravin

• Spotřeba zbytků, které byly uloženy na více než dvě až tři dny

• Spotřeba syrové nebo nedostatečně tepelně vajec nebo masa

• Kontakt s osobou nebo zvířetem, který má infekci mikroorganismy, které způsobují otravu jídlem

• Vystavení pet výkalů, manipulace plazů, nebo dotykem syrových potravin nebo potravin kontaminovaných mikroorganismů, které způsobují otravu jídlem

• Těhotenství

• Koupání v bazénech, jezerech, nádržích a jiných vodních ploch, které jsou znečištěny infekčními mikroorganismy, které způsobují otravu jídlem

• Cestovat do rozvojových zemí s neupravenou pitnou vodou nebo nepasterizovaného potravin

• Oslabený imunitní systém z důvodu těchto onemocnění, jako je HIV / AIDS, cukrovka, onemocnění ledvin, rakoviny nebo léčbu rakoviny a léčby steroidy

• Mladý věk (základní školní docházky a mladší)

Snížení riziko otravy jídlem a souvisejících onemocnění

Můžete snížit riziko vzniku nebo přenosu otravu z jídla a souvisejících onemocnění podle:

• Vyhnout se kontaktu s osobou, která má otravu z jídla nebo její příznaky, jako je zvracení a průjem

• Čištění rány rychle a udržet je překryta sterilním obvazem

• Rozmrazování potravin v ledničce nebo mikrovlnné troubě, a to na pult

• Pití balené vody a jíst pasterizované mléčné výrobky, při cestách do oblastí s chudými čističek odpadních vod a nepasterizovaného potravin

• Po omezení plavání a uzávěry pláže vodních ploch, které mohou být kontaminovány

• Není chov plazů jako domácí zvířata v domácnostech s kojenci a malé děti

• Ne sběr a jíst divoké nebo neznámých hub nebo dávat med pro kojence

• Mrazicího nebo chladicího zbytky hned a jíst je během dvou až tří dnů chladicích. Zbytky z restaurací je třeba sníst do 24 hodin.

• Vyhazovali prošlé potraviny, zbytky, nebo pomíjivé jídlo, které se sedí při pokojové teplotě po dobu dvou hodin nebo déle

• Mycí talíře, nádobí a krájecí desky, které byly vystaveny na syrové maso nebo drůbež v horké, mýdlové vodě před opětovným použitím

• Mytí rukou během a po kontaktu s osobou, která má otravu z jídla, často gastroenteritida, nebo příznaky, jako je zvracení a průjem

• Mytí rukou často, zvláště po použití toalety, dotýká pet výkaly, manipulaci s plazy a další zvířata, přebalování, nebo se dotýká syrové potraviny